الطعم وملمس الجلد.. أهم العلامات للتفرقة بين اللحوم البلدي والحمير

الطعم وملمس الجلد.. أهم العلامات للتفرقة بين اللحوم البلدي والحمير اللحوم البلدي ولحوم الحمير
كتب -

كتبت: أيات هارون

انتشرت بالفترة الأخيرة لحوم ودواجن مجهولة المصدر، إضافة للعديد من الأخبار بالصحف ومواقع التواصل الاجتماعي، بضبط لحوم حمير ومنتهية الصلاحية بالمطاعم والمحلات، لذلك نقدم لكم عدد من النصائح للتفرقة بين اللحوم البقري والحمير، مقدمة من تسنيم جمال، طبيبة بيطرية بقنا.

_ لون اللحم البقري أحمر فاتح وناعمة الملمس، والكندوز وردي، أما لحوم الحمير أو الفصيلة الخيلية بشكل عام تتميز باللون الأحمر الغامق يميل إلي الزرقة.

_الدهن في لحم الأبقار يكون كريمي فاتح، ودهون الكندوز أبيض، أما دهون لحم الحمير أصفر غامق يميل إلي النحاسي أو الذهبي.

_يتميز اللحم البقري بالطعم المستساغ وسهولة المضغ، وذلك لتوافر طبقات من الدهون في أليافها، أما لحم الحمير فبعد الطهي يصبح طعمه حلو، وذلك لاحتوائه علي نسبة عالية من الجليكوجين الذي يرفع نسبة السكريات في اللحم ويجعلها ذات مذاق طيب.

_ ملمس لحم الأبقار ناعم وأليافه رقيقة مقارنة باللحم الحمير فقوامه متماسك وقاسي، لذلك يأخذ وقتًا طويلًا أثناء الطهي، بالإضافة أن ألياف لحم الحمير واضحة وشديدة البياض مقارنة باللحم العادي.

 

الوسوم